تلفن باریزان: ۰۹۱۹۹۷۸۱۷۰۰   |  ۰۹۱۹۳۸۸۷۲۰۳  |  02126912575

ساعات پاسخگویی: هر روز (به جز روز‌های تعطیل) از  ساعت ۹ الی ۱۶

سیر خواص و مضرات

خواص سیر
نوشته شده توسط: نسرین جهانگیر
25-دی-1399

                          

سیر، خواص و ضرورت کاربرد آن

همه ما میدانیم که سیر از ادویه جات پر حاشیه است به این دلیل که :

اکثرا سیر را بعنوان ادویه ای خوش طعم می شناسند چون عطر وطعم بسیار قوی داشته و سر آشپز های حرفه ای جهان در اکثر دستورالعمل های غذایی از آن استفاده می کنند.از طرف دیگر در طول تاریخ فرهنگ های مختلف از سیر برای پیشگیری و درمان بیماریهای مختلف از آن استفاده کرد ه اند. با همه این مطالب و علیرغم خواص زیادی که سیر دارد بخاطر بوی بد و ماندگاری که از خود بجا می گذارد معمولا افرادی هستند که در کاربرد آن مردد هستند . بعضی نیز تا جلوتر رفته و بطور کلی از سیر منزجر و بقول معرف از سیر ترس فوق العاده دارند بر همین اساس روانشناسان امروزه بیماری را به نام  Alliumphobia  مطرح کرد ه اند .در ادامه بخشی  از فواید وسابقه استفاده زیاد از سیر و علل آن را مورد بحث قرار می دهیم . با ما همراه باشین.

مقدمه: سیر گونه ای از جنس پیاز آلیوم     Allium   با نام علمی Allium sativum  و از خانواده Amaryllidaceae  است. در این خانواده می توان به سیر ،پیاز ، موسیر ، تره فرنگی وپیازچه اشاره کرد. این گیاه بومی آسیای میانه و شمال شرقی ایران بوده است . به سرعت به دریای مدیترانه منتقل و تا امروزه در سراسر دنیا کشت و مورد استفاده قرار می گیرد. قسمت مورد استفاده این خانواده در واقع غده های زیر زمینی آن است که در مورد سیر شامل یک بته یا سر است هر بته شامل  10-20 عدد حبه  است. بالغ بر 300 نوع سیر در جهان وجود داشته و چین بیشترین سیر جهان را تولید می کند.روز 19 آوریل در جهان روز سیر است .

:تاریخچه سیر

استفاده از سیر در طول تاریخ باستان توسط بسیاری از تمدن های بزرگ ازجمله مصری ها ، بابلی ها ، یونانی ها ، رومی ها ، چینی ها و ایرانی ها به خوبی مستند شده است . نیاکان ما از آن بعنوان دافع چیزهای بد ،ارواح شیطانی و دفع خون آشام ها (21 بار در داستان درآکولا به آن اشاره شده )استفاده می کرده اند.در اروپای قرون وسطی از آن در برابر طاعون و مصری ها حتی سیر را با مردگان خود به خاک می سپرده اند. سربازان یونانی و رومی قبل از جنگ سیر می خورده اند.در یونان باستان عروسها دسته ای از گیاهان و سیر را بجای دسته گل با خود حمل می کرده اند. در مصر به بردگانی که اهرام را می ساختندبرای تقویت و استقامت سیر می دادند.

:معرفی ترکیبات سیر

سیر مملو از مواد مغذی است .سیر خام سرشار از ویتامین ها مواد معدنی است علت بوی سیر مربوط به یک ترکیب گوگردی بنام آلیسین است. در واقع در بعضی از سلول های سیر ترکیبی بنام آلئین وجود دارد و در بعضی سلول های دیگر آنزیم آلئیناز.بعد از کوبیدن ، له کردن و یا خرد کردن سیر با چاقو و پس از گذشت مدت کوتاهی مجاورت ایندو باهم ودر نتیجه عمل آنزیم آلئیناز،آلئین به آلیسین تبدیل می شود که بخش قابل توجهی از خواص  و بوی سیر مربوط به این ترکیب گوگردی است

یک اونس سیر تازه(حدودا 6 حبه) حاوی 27 کالری ، مقدار قابل توجهی (1گرم) پروتئین و مواد ضروری زیر است: کلسیم بمیزان 3/3% میزان نیاز روزانه(DV ( ، آهن 7/1% DV ، سلنیوم 7/3 % DV ، ویتامین C   15% DV

همچنین سیر حاوی ویتامین های B3, B6  B1 , B2, وسایر املاح مثل منیزیم ، منگنز ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم و روی  است.

:خواص سیر

همیشه از قدمای دینی و طبی نقل شده ،غذای شما باید دوای شما و دوای شما باید غذای شما باشد.از زمان های گذشته سیر بدلیل خواص متعدد و مفید برای سلامتی بسیار مورد توجه بوده و از 1500 سال پیش از میلاد برای پیشگیری و درمان بیماریهای مختلف استفاده می شده است .امروزه و تاکنون هم در بسیاری از فرهنگ ها هنوز هم دنبال می شود. بدلیل وجود ترکیبات گوگردی، ویتامین ها ، املاح وترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در سیر به آن خاصیت آنتی بیوتیکی میدهد. و بهمین دلیل با تقویت سیستم ایمنی بدن از بروز بسیاری از بیماریها یی که در اثر نقض یا ضعف سیستم ایمنی در بدن ایجاد می شود مثل انواع عفونتهای باکتریایی ،انگلی ، ویروسی (مثل سرماخوردگی و آنفلوانزا)و قارچی و انواعی از سرطان ها پیشگیری و سپس به درمان آنها کمک میکند. سیر با دفع سموم به کبد و دستگاه گوارش کمک می کند تا سموم را از بدن دفع و نگذارد این سموم به سایر اندامهای بدن گسترش یابد. بنابراین از سیر برای رفع مسمومیت ها هم میتوان بهره جست.ترکیبات سیر بدلیل تاثیری که در کنترل فشار خون در حد طبیعی ، کنترل سطح کلسترول تام و LDL  (کلسترول نوع بد ) در سطح سالم و طبیعی دارد به سلامت قلب و عروق کمک و مانع خوبی برای بروز سکته های قلبی و مغزی در بدن است. سیر در مورد پوست و مو و ناخن خواص بسیار جالب دارد، باعث زدودن قارچهای بیماریزای پوستی مثلا درمان کچلی، کمک به حذف باکتری های مولد زخم ، مانع التهاب پوست و باعث نرمی آن ، باعث تقویت ریشه مو و تقویت ناخن ها و درمان و رفع ترک های عمیق پوستی می شود.

همچنین بصورت دمنوش آرامیخش ، بدلیل ترکیبات ید بالا باعث سلامت تیروئید ، بعنوان ضدعفونی کننده ، وپاک کننده ، حشره کش ، ضد آفت طبیعی و …. بکار می رود.

سیرهمدان

:خواص سیر

همیشه از قدمای دینی و طبی نقل شده ،غذای شما باید دوای شما و دوای شما باید غذای شما باشد.از زمان های گذشته سیر بدلیل خواص متعدد و مفید برای سلامتی بسیار مورد توجه بوده و از 1500 سال پیش از میلاد برای پیشگیری و درمان بیماریهای مختلف استفاده می شده است .امروزه و تاکنون هم در بسیاری از فرهنگ ها هنوز هم دنبال می شود. بدلیل وجود ترکیبات گوگردی، ویتامین ها ، املاح وترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در سیر به آن خاصیت آنتی بیوتیکی میدهد. و بهمین دلیل با تقویت سیستم ایمنی بدن از بروز بسیاری از بیماریها یی که در اثر نقض یا ضعف سیستم ایمنی در بدن ایجاد می شود مثل انواع عفونتهای باکتریایی ،انگلی ، ویروسی (مثل سرماخوردگی و آنفلوانزا)و قارچی و انواعی از سرطان ها پیشگیری و سپس به درمان آنها کمک میکند. سیر با دفع سموم به کبد و دستگاه گوارش کمک می کند تا سموم را از بدن دفع و نگذارد این سموم به سایر اندامهای بدن گسترش یابد. بنابراین از سیر برای رفع مسمومیت ها هم میتوان بهره جست.ترکیبات سیر بدلیل تاثیری که در کنترل فشار خون در حد طبیعی ، کنترل سطح کلسترول تام و LDL  (کلسترول نوع بد ) در سطح سالم و طبیعی دارد به سلامت قلب و عروق کمک و مانع خوبی برای بروز سکته های قلبی و مغزی در بدن است. سیر در مورد پوست و مو و ناخن خواص بسیار جالب دارد، باعث زدودن قارچهای بیماریزای پوستی مثلا درمان کچلی، کمک به حذف باکتری های مولد زخم ، مانع التهاب پوست و باعث نرمی آن ، باعث تقویت ریشه مو و تقویت ناخن ها و درمان و رفع ترک های عمیق پوستی می شود.

همچنین بصورت دمنوش آرامیخش ، بدلیل ترکیبات ید بالا باعث سلامت تیروئید ، بعنوان ضدعفونی کننده ، وپاک کننده ، حشره کش ، ضد آفت طبیعی و …. بکار می رود.

:مزیت استفاده از سیر خشک

سیر و پیاز ازرایج ترین مواد تشکیل دهنده ادویه در جهان هستند . عطر وطعم مشخص آنها تقریبا در همه غذا ها استفاده می شود . تقریبا در هر خانه و رستورانی در سراسر جهان یافت می شود امروزه در تمام کارخانه های تولید مواد غذایی آماده و نیمه آماده ، تهیه سس و چاشنی از محصولات سیر خشک استفاده می شود. سیر و پیاز خشک می تواند با دادن عطر و طعم فوری و ماندگار بشما کمک کند که دیگر نیازی به برنامه ریزی و شستن و خرد کردن نبوده فقط میزان آنرا اندازه گیری و مصرف کنید.

همه قبول دارین که بدترین قسمت ،خرد کردن سیر و پیاز است که به محض شروع به پوست کنی و خرد کردن آن اشکمان جاری می شود (و درنتیجه سوزش و تاری دید). از طرف دیگر ممکن است در حین برش و استفاده از یک چاقوی تیز ایمنی انگشتان ما به احتمال زیاد به خطر بیفتد . این مسئله نه تنها برای آشپزهای خانگی بلکه برای کارکنان سرویسهای غذایی مشکل ساز است. بعلاوه عیب استفاده از سیر تازه ، مراحل آماده سازی آن برای تهیه غذا مثل تمیز کردن ،شستن ، پوست کندن آنهم حبه حبه آن ، له کردن است که هر فرآیند خسته کننده تر از روند دیگر است و از همه بدتر بوی ماندگار آن بر روی دستان . میتوان از همه اینها پیشگیری کرد . با دستیابی به یک شیشه بزرگ سیر یا پیاز خشک میتوان در وقت ( اشگ و صدمه نوک انگشتان )صرفه جویی کرد. بعلاوه وجود ضایعات فراوان در محصولات تازه. از سیر خشک میتوان براحتی در خورش ها ، سوپ ها ، سسها ، ترشیها و در غذا های مالشی(انواع گوشت و سبزیجات ) استفاده کرد چون براحتی و بطور یکنواخت در کل آن مخلوط می شود.حتی در صورت لزوم در هر مرحله پخت میتوان آنرا به غذا افزود حتی روی گوشت های استیک در تابه که به محض گذاشتن در تابه پودر و گرانول سیر را میتوان بروی آن پاشید در حین سرخ شدن نرم میشود. حتی میتوان مدت کوتاهی در آب گرم یا داغ خیساند برای گرانول 2-5 دقیقه و برای پرک و خلال آن 10-15 دقیقه(همینطور در مورد پیاز) تا مجددا تازه شوند به نحوی که بعد از صاف کردن آب اضافه میتوان از آنها بر روی ساندویچ ها و برگرها بکار برد.و شاید مزیت از همه مهمتر اینست که سیر خشک بشدت استفاده از سیر تازه روی بوی نفس ما اثر نخواهد داشت.

مجموعه جهان پارس با برند باریزان مهر با تهیه بهترین سیر خشک از مزارع سیر در همدان به این امر کمک شایانی کرده ، و محصولات خوبی از سیر خشک شامل پرک ، گرانول (سیر خشک خرد شده در سایزها و مش های متفاوت) و پودر سیر تهیه و فرآوری و در اختیار همگان قرار داده است. رسالت این مجموعه رشد و ارتقاء کمی و کیفی آنست.

.البته در صورتیکه میخواهید مطالب جالبتری در مورد سیر و پیاز و …. بدانید با ما همراه باشین تابتدریج از شگفتی های این بدبوی حوشمزه بسیار پرطرفدار آشنا شوید

به امید دیدار در پستهای بعدی.

شاید این مقالات رو هم دوست داشته باشید…

1 دیدگاه

  1. پارسا

    درود بر شما.
    بسیار مقاله عالی‌ای بود.

    پاسخ

یک دیدگاه بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *